Categoria Forno

Forno alto e duas levas: por que os legumes murcham em vez de dourar?

Tigela ou liquidificador? A escolha muda o miolo do bolo, não os ingredientes. Forno a 180 °C nos dois caminhos.

Biscoito de polvilho azedo crocante: a técnica de escaldar o polvilho e a secagem em forno baixo para não murchar.

Quatro horas do tempero à travessa, mas só uns 20 minutos de trabalho de mão. O resto é marinada parada na geladeira e forno lento sob papel-alumínio, com as batatas assando junto até a carne soltar do osso.

As quatro xícaras de arroz que sobraram do almoço viram uma travessa gratinada com presunto, queijo e legumes, em 15 a 20 minutos de forno e sem cozinhar arroz novo.

Sal grosso por cima, e mesmo assim o peixe não sai salgado — por quê?

Uma xícara de milharina não absorve duas de leite, três ovos e o milho batido. O que sobra não vira miolo de bolo: vira o creme do centro.

Cupim duro raramente é problema de tempero. É forno baixo por horas, um embrulho de alumínio sem furo nenhum, e só no fim o forno alto para dourar a peça por fora.

Rocambole de carne moída recheado com queijo e presunto: técnica da liga e a temperatura certa para não rachar nem ressecar.

No forno, o calor seco age direto sobre a mucilagem do quiabo — o motivo pelo qual tanta gente evita o vegetal. Sobrecoxa com pele a 200 °C, prato único mineiro.